Ganadería

El pollo pasó a la res en 1985 y va adelante todos los años desde 1990

En 1961 Guatemala producía 36,900 toneladas de carne de res y 4,972 de pollo: siete veces y media más res que pollo. En 2024 son 391,942 de pollo contra 312,602 de res.

El pollo la pasó por primera vez en 1985, la res se la quitó una sola vez —en 1989, con 68,153 contra 63,244— y desde 1990 el pollo va adelante todos los años.

En sesenta y tres años el pollo se multiplicó por 78.83, la res por 8.47 y el cerdo por 3.62. Es el cambio de estructura más grande de la ganadería guatemalteca.

Son toneladas producidas: no descuentan exportaciones ni suman importaciones, y no están divididas entre la población, que en el mismo período se multiplicó por más de cuatro.

Una vaca guatemalteca da hoy lo mismo que en 1961: 723 kilogramos al año

720 kilogramos de leche al año daba una vaca en 1961 y 723 en 2024. La producción total se multiplicó por 3.75 y las vacas en ordeño por 3.74: la leche nueva del país vino de poner más vacas.

El rendimiento cayó a 579 kilogramos en 1962, subió hasta 899 en 1970 y desde los noventa se asienta cerca de 720. El máximo es 1.55 veces el mínimo, y la serie empieza y termina en el mismo sitio.

Es el rendimiento implícito: FAOSTAT divide la producción entre las vacas en ordeño.

De cada cien cabezas de ganado bovino se sacrifican 26.7 al año, contra 17.7 en 1961

En 1961 se sacrificaban 17.7 de cada cien cabezas del hato bovino y en 2024 son 26.7. El hato se multiplicó por 3.65 en esos sesenta y tres años y los animales sacrificados por 5.49.

FAOSTAT publica las existencias y los animales sacrificados por separado. La razón entre las dos se calcula a partir de ellas y mide cuántos animales se sacrifican al año de cada cien que hay en el hato.

Las dos series son de FAOSTAT y por eso son comparables entre sí. El hato que el país reporta a la Convención es casi un 30 % menor en 2018 —2,768,023 cabezas contra 3,923,327—, y con ese hato más chico la razón saldría más alta.

El hato bovino creció 51.3 % en treinta y dos años y el de cerdos 92.4 %

El inventario nacional de gases de efecto invernadero —que prepara el Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales y que Guatemala entrega a la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático— consigna 2,877,303 cabezas de ganado vacuno para 2022, contra 1,901,369 en 1990. Los cerdos casi se duplicaron, de 771,064 a 1,483,342.

Los ovinos van al revés: de 510,680 bajaron a 483,855, la única de las tres especies que termina por debajo de donde empezó.

El ritmo de la serie solo cambia en 2003 y en 2010. Dentro de cada tramo, cada especie avanza la misma cantidad de cabezas todos los años, porque el tramo es una línea recta trazada sobre las mediciones.

Las ocho mediciones son el censo agropecuario de 2003, cuatro rondas de la encuesta de fincas y tres de la encuesta de hogares, la última de 2014. El país no ha vuelto a levantar un censo agropecuario desde 2003. La Encuesta Nacional de Condiciones de Vida volvió a contar el ganado de los hogares en 2023.

El informe metodológico del propio inventario lo admite por escrito: salvo las de vacunos y porcinos, las estimaciones de las demás especies no pasan su propia prueba estadística, y se siguen usando.

En 2006 una encuesta contó 2.80 millones de vacunos y otra 1.47

El hato guatemalteco tiene cinco cuentas y se contradicen. En 2006 la Encuesta Nacional Agropecuaria contó 2,796,272 vacunos y la Encuesta Nacional de Condiciones de Vida (ENCOVI) del mismo año 1,468,704.

En 2003 el censo agropecuario dio 1,775,831 y FAOSTAT publicó 2,383,300 para ese mismo año. En 2018 el país reporta 2,768,023 y FAOSTAT 3,923,327, un 41.7 % más.

El inventario lleva su propio margen: ± 563,270 cabezas, el 20.3 % de su cifra de 2018. Es el margen de error que el país declara en su documentación, porque la serie sale de un modelo estadístico.

En 2023 la ENCOVI contó 488,613 vacunos en hogares, con un margen de ± 120,826 cabezas, el 24.7 %. FAOSTAT publica para ese año 4,277,177, casi nueve veces más.

El censo y la Encuesta Nacional Agropecuaria cuentan fincas; la ENCOVI pregunta en viviendas; FAOSTAT construye una serie continua con años que el país no le reportó. Cada una cuenta un conjunto distinto de animales. Las cinco se publican por separado, sin promediarlas ni unirlas en una sola serie.

El traspatio tiene 8.19 millones de aves, el 26.3 % del parque avícola

El censo agropecuario contó 31,106,291 aves y 8,193,123 de ellas —el 26.3 %— eran de Traspatio. Es el segundo grupo más grande, después de las de Engorde.

Postura y Reproductoras juntas, que son el otro extremo —la producción tecnificada—, suman 6,763,580: menos que el traspatio solo. Los pavos, los patos y las codornices suman el 4.5 % del parque avícola y van juntos en Demás aves, con su detalle en la tabla de datos.

El pollo de engorde vive en un galpón y lo ve el censo de granjas; una cuarta parte de las aves vive en casas y solo la ve una encuesta de hogares.

El reparto es de 2003 y el total de hoy es otro: el inventario reporta 70,835,256 aves para 2022, más del doble. El censo de 2003 es la última vez que el parque avícola del país se abrió en estos tipos de producción.

Un hogar no pobre con ganado tiene 12.49 cabezas y uno pobre 4.00

La mitad de los hogares no pobres con ganado tiene 3 cabezas o menos, y la mitad de los hogares pobres con ganado, 2 cabezas o menos. Uno de cada ocho hogares con ganado bovino tiene 20 cabezas o más, y esos hogares tienen el 63.6 % de las cabezas.

Dos animales no son una actividad comercial. Funcionan como ahorro y como respaldo ante una emergencia, y esa es una función distinta de la que cumple el ganado en una finca.

Las cabezas que cuenta la ENCOVI son el 11.4 % de las 4,277,177 que FAOSTAT publica para 2023. La encuesta pregunta por los animales a los hogares que dicen haberlos criado en sus terrenos en los últimos doce meses, y el ganado de las fincas comerciales queda fuera porque la encuesta llega a las viviendas.